हैदराबादी दम बिरयानी पूरे भारत में प्रसिद्ध है। इसमें चिकन पीस डाले जाते हैं जिन्हें अच्छी प्रकार से मसालों के साथ मेरिनेट किया जाता है। जिन लोंगो को चिकन खाने का शौक है उन्हें हैदराबादी दम बिरयानी बहुत ही ज्यादा पसंद आएगी। आइये जानते हैं इस बिरयानी को पकाने का तरीका –
सामग्री
- 1 किलो चिकन
- 1 बडा़ प्याज
- 1 कप हरी धनिया
- 1 चम्मच केसर
- 1/2 कप उबला दूध
- नमक स्वादअनुसार
- 2 चम्मच घी + 5 चम्मच तेल
- 11/2 बिरयानी मसाला (लौंग, दालचीनी, इलायची और काली मिर्च)
- 2 कप बासमती चावल
चावल को पकाने के दो घंटे पहले भिगो दें ,फिर पानी से अलग कर रख दें। अब एक कुकर ले उसमे थोड़ा घी डाल कर गरम करें तथा दालचीनी, लौंग,इलायची और कालीमिर्च तथा एक छोटा चम्मच नमक से फ्राई कर उबालें। ध्यान रहे चावल पके हो पर एक दूसरे से चिपके न हो।
मेरिनेट करने के लिये
- 3/4 कप दही
- 8-10 हरी मिर्च (बीच से कटी)
- 1 1/2 चम्मच अदरक लहसुन पेस्ट
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 3/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/2 कप कटी हरी धनिया
- 3/4 कप पुदीने की पत्ती
- 2 चम्मच नींबू का रस
- नमक स्वादअनुसार
विधि
- चिकन को 4-5 घंटे के लिये मसाला लगा कर मैरीनेट कर दें और किनारे रख दें। उतनी देर में एक पैन में एक चम्मच तेल डाल कर गरम करें, फिर उसमें कटे हुए प्याज डाल कर भून लें।
- एक कटोरी में दूध और केसर भिगो लें। फिर एक भारी तले वाला कुकर लें और उसमें तेल डाल कर मेरिनेट किये हुए चिकन पीस फ्राई कर लें। इसके बाद उसी कुकर में एक लेयर चावल और घी की डालें। फिर भुने हुए प्याज, कटी हरी धनिया और केसर वाला दूध डाल कर ढक्कन लगा कर 25-30 मिनट के पका लें।
- बढियां टेस्ट के लिये बिरयानी को किसी मिट्टी की हांडी में पकाएं और उसे ढंकने के लिये आटे का लेप लगा कर ढक्कन को ढके।
