उड़द दाल तड़का अधिकतर उत्तर भारत में बनाई जाती है. साबुत मसालों को ताजा कूट कर बनाई उरद दाल, हींग और साबुत लाल मिर्च के तड़के के साथ खासकर उत्तर भारत के ढाबे की बहुतायत में परोसी जाती है।

विधि – How to make Urad ki dal

उड़द की दाल को साफ से धो लीजिये। टमाटर हरी मिर्च को धोकर साफ करके प्यूरी बना लीजिए। बडी़ इलायची के बीज निकाल कर काली मिर्च और लौंग के साथ दरदरा कूट कर ले लीजिए। कुकर में 1-2 स्पून घी डालें तथा गरम होने पर जीरा डाल कर, हींग, दरदरे कुटे मसाले, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और करी पत्ता डालकर कलछी से अच्छी तरह से मिलाते हुए भून लीजिए। इसके बाद इसमें टमाटर हरी मिर्च का बनाया हुआ पेस्ट, अदरक का पेस्ट और बारीक कटा हुआ अदरक डाल कर तब तक भूनें जब तक की मसाले से घी न अलग होने लगे। मसाले से घी अलग होने लगे तब उड़द दाल डालकर दाल को मसाले के साथ 1 मिनट भून लीजिए। अब 2 कप पानी और नमक डालकर कुकर को बंद कर दीजिए। कुकर में एक सीटी आने के बाद, आंच को धीमी कर दाल को 2 मिनट तक पका कर गैस को बंद कर दीजिए। कुकर से जब सारी भाप निकल जाए तब कुकर का ढक्कन खोल कर गरम मसाला और बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर मिला दीजिए। दाल खाने के लिये तैयार है, लेकिन दाल को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाने के लिये दाल में ऊपर से एक और तड़का डाल सकते हैं। पैन में 2 छोटे चम्मच घी डाल कर गरम कीजिये, गरम घी में चौथाई छोटी चम्मच जीरा और साबुत लाल मिर्च डाल कर हल्का सा भून लीजिए। और इसे दाल के ऊपर डालकर सजाइये और हरा धनिया डालकर इसकी गार्निश कर दीजिए। स्वादिष्ट मसाला उड़द दाल बन कर तैयार है आप इसे चपाती, चावल, नॉन या किसी के भी साथ परोसिये और खाईये।