जब कभी आप के किचन में ढेर सारी सब्जी हो और आप ये फैसला नही कर पायें, कि आज खाने में कौन सी सब्ज़ी बनानी है, और तो फिर बात मिक्स वेज सब्जी तक जा पहुंचती है, आइये आज मिक्स वेज सब्जी बनाते है।
व्यक्ति – 4-5 लोग
समय – 45 मिनट
आवश्यक सामग्री –
- हरी मटर के दाने – 100 ग्राम
- बीन्स – 100 ग्राम
- गोभी – 100 ग्राम
- गाजर – 1
- मीडियम आकार की शिमला मिर्च – 1
- मीडियम आकार की पनीर – 100 ग्राम ( यदि आप चाहें )
- टमाटर – 2-3 मीडियम आकार के
- हरी मिर्च – 3
- अदरक – 1 1/2 इंच लम्बा टुकड़ा
- तेल – 2 टेबिल स्पून
- हींग – 1-2 पिंच
- जीरा – आधा छोटी चम्मच
- हल्दी पाउडर – आधा छोटी चम्मच
- धनियां पाउडर – 1 छोटी चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
- गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच
- हरा धनियां – एक टेबिल स्पून
विधि –
सब्जियों को अच्छी तरह से धो कर, छोटा या मनचाहे आकर में काट लीजिये। पनीर को 1 सेमी. के मनचाहे आकार में काट लीजिये। अब टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को धो कर प्यूरी बना लीजिए फिर कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें और उसमें हींग और जीरा डालिये। जीरा भुनने के बाद हल्दी पाउडर और धनियां पाउडर, गरम मसाला तथा टमाटर की प्यूरी तब तक भूनिये जब तक कि वह दानेदार हो जाय। भुने मसाले में सारी कटी हुई सब्जियां, नमक और लाल मिर्च पाउडर डाल कर, भुने और धीमी आंच पर पकाए। यदि मसाला जलने लगे तो आधा कप पनी डाल दें और सब्जी को ढककर, धीमी गैस पर 6-7 मिनट पकने दीजिये। सब्जी को खोलकर देखे और चलायें, सब्जी अभी नरम नहीं हुई है। अगर आपको लगे कि सब्जी को पकने के लिये और पानी की आवश्यकता है, तो आवश्कतानुसार पानी डाल कर, सब्जी को ढककर फिर से धीमी गैस पर 3-4 मिनिट तक पकने दीजिये। अब आप सब्जी को खोलकर देखिये, वे नरम हो गयीं हैं। सब्जी में पनीर के टुकड़े डाल कर मिला दीजिये। आपकी मिक्स वेज सब्जी तैयार है। हरा धनियां सब्जी के ऊपर डाल कर सजाइये। गरमा गरम मिक्स वेज सब्जी को, नान, परांठे, चपाती या चावल के साथ परोसिय और खाइये।
नोट –
अगर आप सब्जी में प्याज और लहसन डालना चाहते हैं, तब एक प्याज और 4-5 लहसुन की कली कतर कर, टमाटर के साथ पीस लीजिये. जीरा भुनने के बाद हल्दी और धनियां पाउडर डालिये, टमाटर प्याज का पेस्ट डालिये और मसाले को जब तक भूनिये तब तक मसाले पर तेल न तैरने लगे. बाकी सब्जी उपरोक्त विधि से बना लीजिए।
